Bài báo khoa học Tập 63 Số 6 (2022) 09/11/2022

THỰC TRẠNG Ô NHIỄM MỘT SỐ TÁC NHÂN VI SINH VẬT TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM TỪ SỮA CHO TRẺ EM <36 THÁNG TUỔI TẠI VIỆT NAM 2019-2021

Nguyễn Xuân Kiên1,2, Nguyễn Văn Chuyên1,2, Đinh Thị Xuyến3,4
1 Vietnam Military Medical University
2 Học viện Quân y
3 Hai Duong Medical Technical University
4 Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương
Tác giả liên hệ: nguyenvanchuyenk40@gmail.com
DOI: 10.52163/yhc.v63i6.457
12 Lượt xem
0 Lượt tải xuống
Từ khóa
Ô nhiễm, vi sinh vật, sữa và sản phẩm từ sữa.
Tóm tắt

Mục tiêu: Xác định mức độ ô nhiễm một số tác nhân vi sinh vật trong sữa, sản phẩm từ sữa cho trẻ
dưới 36 tháng, năm 2019-2021.
Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang, lấy mẫu và xét nghiệm 4 chỉ tiêu vi sinh
vật thường gặp của 1.500 mẫu sữa, sản phẩm từ sữa cho trẻ dưới 36 tháng đang lưu hành tại 6 tỉnh/
thành phố lớn. Kết quả được đối chiếu với Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, ngày 19/12/2007 của
Bộ trưởng Bộ Y tế.
Kết quả: Sữa, sản phẩm từ sữa cho trẻ dưới 36 tháng tuổi có nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật nhiều nhất
là các chất béo từ sữa. Vi sinh vật bị nhiễm nhiều nhất là Listeria monocytogenes. E.coli: 13,33%
mẫu Cream dạng lỏng; 11,11% mẫu bơ vượt ngưỡng giới hạn. Staphylococus aureus: 12,22% mẫu
Cream bột; 5,00% mẫu sữa bột gầy vượt ngưỡng giới hạn cho phép Salmonella: 6,33% mẫu phomat,
8,33% mẫu Cream dạng lỏng; 8,88% mẫu bơ, 7,77% mẫu chất béo vượt ngưỡng giới hạn cho phép.
Listeria monocytogenes: 5,00% mẫu Whey bột, 5,00% mẫu sữa cô đặc, 3,67% mẫu phomat, 6,67%
mẫu bơ, 10,00% mẫu chất béo và 6,00% mẫu sản phẩm sữa lên men vượt ngưỡng giới hạn cho phép.
Kết luận: Tình trạng ô nhiễm E.coli, Staphylococus aureus, Salmonella và Listeria monocytogenes
vẫn còn xảy ra ở một số loại sữa và sản phẩm từ sữa dành cho trẻ em dưới 36 tháng tuổi, gây nguy
cơ ngộ độc thực phẩm đối với trẻ em.

Tài liệu tham khảo
[1]
Possas A, Bonilla-Luque OM, Valero A, From Google Scholar
[2]
cheese-making to consumption: Exploring the Google Scholar
[3]
microbial safety of cheeses through predictive Google Scholar
[4]
microbiology models., Foods, 2021; 10: 355. Google Scholar
[5]
Van Kessel JS, Karns JS, Gorski L et al., Prevalence Google Scholar
[6]
of Salmonellae, Listeria monocytogenes and fecal Google Scholar
[7]
coliforms in bulk tank milk on US dairy farms, J. Google Scholar
[8]
Dairy Sci., 2004; 87: 2822–2830. Google Scholar
[9]
Xing X, Y Zhang, Q Wu et al., Prevalence and Google Scholar
[10]
characterization of Staphylococcus aureus Google Scholar
[11]
isolated from goat milk powder processing Google Scholar
[12]
plants., Food Contr, 2016; 59:644–650. Google Scholar
[13]
Asao T, An extensive outbreak of staphylococcal Google Scholar
[14]
food poisoning due to low-fat milk in Japan: Google Scholar
[15]
estimation of enterotoxin A in the incriminated Google Scholar
[16]
milk and powdered skim milk, Epidemiology and Google Scholar
[17]
Infection, 2003; 130:33–40. Google Scholar
[18]
André MCDPB, MRH Campos, Comparison Google Scholar
[19]
of Staphylococcus aureus isolates from food Google Scholar
[20]
handlers, raw bovine milk and Minas Frescal Google Scholar
[21]
cheese by antibiogram and pulsed-field gel Google Scholar
[22]
electrophoresis following SmaI digestion., Food Google Scholar
[23]
Contr, 2008; 19: 200–207. Google Scholar
[24]
Arcuri EF, FF Angelo, Toxigenic status of Google Scholar
[25]
Staphylococcus aureus isolated from bovine raw Google Scholar
[26]
milk and Minas Frescal cheese in Brazil., J. Food Google Scholar
[27]
Prot, 2010; 73: 2225–2231. Google Scholar
[28]
Mazurek J, Salehi E, Propes et al., A multistate Google Scholar
[29]
outbreak of Salmonella enterica serotype Google Scholar
[30]
Typhimurium infection linked to raw milk Google Scholar
[31]
consumption-Ohio, J. Food Prot, 2003; 67: Google Scholar
[32]
–2170. Google Scholar
[33]
Liu D, Identification, subtyping and virulence Google Scholar
[34]
determination of Listeria monocytogenes, an Google Scholar
[35]
important foodborne pathogen., Journal of Google Scholar
[36]
medical microbiology, 2006; 55(6): 645-659. Google Scholar
[37]
Ireton K, Listeria monocytogenes: Chan VL, Google Scholar
[38]
Sherman PM, Bourke B (Eds), Bacterial genomes Google Scholar
[39]
and infectious diseases 3rd ed. Totowa, USA: Google Scholar
[40]
Humana Press Inc, 2006; 125-149. Google Scholar
[41]
Conly JM, Johnston BL, Listeria: a persistent Google Scholar
[42]
food-borne pathogen., Canadian Journal of Google Scholar
[43]
Infectious Diseases and Medical Microbiology, Google Scholar
[44]
; 19(5): 327-328. Google Scholar