Bài báo khoa học Tập 64 Số 6 21/10/2023

20. THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI CỬA HÀNG ĂN Ở HUYỆN PHÙ MỸ, TỈNH BÌNH ĐỊNH NĂM 2023 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN

Mạc Thị Thu Hà1,2, Hồ Đắc Thoàn3,4
1 Phu My District Medical Center
2 Trung tâm Y tế huyện Phù Mỹ
3 Institute of Malariology, Parasitology and Entomology Quy Nhon
4 Viện Sốt rét-Ký sinh trùng-Côn trùng Quy Nhơn
Tác giả liên hệ: hodacthoan@gmail.com
DOI: 10.52163/yhc.v64i6.825
32 Lượt xem
7 Lượt tải xuống
Từ khóa
Người chế biến thực phẩm; kiến thức, thực hành, an toàn thực phẩm.
Tóm tắt

Mục tiêu: Mô tả thực trạng kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại các cửa hàng ăn và một số yếu tố có liên quan ở huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định năm 2023.

Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả, kết hợp định lượng và định tính trên toàn bộ 284 người chế biến tại 284 cửa hàng ăn huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định năm 2023 nhằm đánh giá kiến thức, thực hành và một số yếu tố ảnh hưởng. Thu thập số liệu dựa trên bộ câu hỏi gồm 25 câu hỏi về kiến thức và bảng kiểm thực hành gồm 16 tiêu chí và phỏng vấn sâu 9 người bằng bộ câu hỏi soạn sẵn.

Kết quả: Tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn có kiến thức an toàn thực phẩm đạt là 73,6% và thực hành an toàn thực phẩm đạt là 61,3%. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm của người chế biến tại các cửa hàng ăn gồm: trình độ học vấn của người chế biến (OR=3,6; CI 95%: 1,9-6,6); thời gian làm việc tại cửa hàng ăn (OR= 2,2; CI 95%: 1,2-4,0); kinh nghiệm chế biến thực phẩm (OR= 5,9; CI 95%: 1,5-22,6); tổ chức tập huấn về ATTP (OR=2,4; CI 95%: 1,1-5,6); thực hiện công tác truyền thông về ATTP (OR=2,3; CI 95%: 11,2 – 4,2). Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm của người chế biến tại các cửa hàng ăn gồm: trình độ học vấn của người chế biến (OR=2,3; CI 95%: 1,2-4,4); tần suất thực hiện công tác kiểm tra, giám sát trong 1 năm (OR= 2,2; CI 95%: 1,2-4,1).

Kết luận: Kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn tương đối cao nhưng chưa đáp ứng so với yêu cầu của sự phát triển kinh tế-xã hội của đất nước ta hiện nay. Một số yếu tố như trình độ học vấn, thời gian chế biến thực phẩm và kinh nghiệm làm việc tại cửa hàng ăn; được tập huấn, truyền thông liên quan đến kiến thức ATTT của người chế biến. Ngoài trình độ học vấn, thì tần suất thực hiện kiểm tra, giám sát trong 1 năm có liên quan đến thực hành ATTP của người chế biến thực phẩm.

Tài liệu tham khảo
[1]
Trương Văn Bé Tư, Tạ Văn Trầm, Trần Thị Google Scholar
[2]
Đức Hạnh, Kiến thức, thực hành về an toàn thực Google Scholar
[3]
phẩm của người chế biến tại các quán ăn thị xã Google Scholar
[4]
Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang năm 2017, Tạp chí Y Google Scholar
[5]
học thành phố Hồ Chí Minh, 2017. Google Scholar
[6]
Trung tâm Nghiên cứu thực phẩm, Thống kê ngộ Google Scholar
[7]
độc thực phẩm ở Việt Nam năm 2020 [Available Google Scholar
[8]
from: https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/ Google Scholar
[9]
thong-ke-ngo-doc-thuc-pham. Google Scholar
[10]
Viện Y tế công cộng thành phố Hồ Chí Minh, Google Scholar
[11]
Hội nghị toàn cầu về an toàn thực phẩm năm Google Scholar
[12]
, kêu gọi các hành động mạnh mẽ hơn nhằm Google Scholar
[13]
bảo vệ sức khỏe con người, 2019. Google Scholar
[14]
Ban Chỉ đạo liên ngành an toàn thực phẩm tỉnh Google Scholar
[15]
Bình Định, Báo cáo kết quả công tác bảo đảm an Google Scholar
[16]
toàn thực phẩm năm 2021, 2021. Google Scholar
[17]
Cục An toàn thực phẩm, Quyết định số 37/QĐ- Google Scholar
[18]
ATTP ngày 02 tháng 02 năm 2015 của Cục Google Scholar
[19]
trưởng Cục An toàn thực phẩm về việc ban hành Google Scholar
[20]
tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm; Google Scholar
[21]
bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về an toàn thực Google Scholar
[22]
phẩm người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch Google Scholar
[23]
vụ ăn uống và đáp án trả lời, 2015. Google Scholar
[24]
Đinh Thị Hồng Cúc, Thực trạng kiến thức, thực Google Scholar
[25]
hành về an toàn thực phẩm của người chế biến và Google Scholar
[26]
một số yếu tố liên quan tại các cửa hàng ăn thuộc Google Scholar
[27]
thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang năm 2016, Luận Google Scholar
[28]
văn Thạc sỹ Y tế Công cộng, Trường Đại học Y Google Scholar
[29]
tế công cộng, 2016. Google Scholar
[30]
Nguyễn Ngọc Thúy An, Đánh giá điều kiện cơ sở Google Scholar
[31]
và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của Google Scholar
[32]
người chế biến trong các cửa hàng ăn tại huyện Google Scholar
[33]
Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp năm 2016, Luận văn Google Scholar
[34]
Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế Google Scholar
[35]
công cộng, 2016. Google Scholar
[36]
Trần Tấn Khoa, Kiến thức, thực hành về vệ sinh Google Scholar
[37]
an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của Google Scholar
[38]
người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn trên Google Scholar
[39]
địa bàn huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp năm Google Scholar
[40]
, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Google Scholar
[41]
Đại học Y tế công cộng, 2015. Google Scholar
[42]
Trần Quốc Huy, Kiến thức thực hành vệ sinh an Google Scholar
[43]
toàn thực phẩm của người chế biến tại các cơ Google Scholar
[44]
sở kinh doanh thức ăn đường phố phường Vạn Google Scholar
[45]
Thạnh, thành phố Nha Trang năm 2019, Luận Google Scholar
[46]
văn Thạc sĩ Y tế Công cộng, Trường Đại học Y Google Scholar
[47]
tế công cộng, 2019. Google Scholar
[48]
Chu Phi Long, Thực trạng tuân thủ quy định an Google Scholar
[49]
toàn thực phẩm của các quán ăn và một số yếu Google Scholar
[50]
tố ảnh hưởng tại phường Hưng Lợi, quận Ninh Google Scholar
[51]
Kiều, thành phố Cần Thơ năm 2021, Luận văn Google Scholar
[52]
Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế Google Scholar
[53]
công cộng, 2021. Google Scholar
[54]
Lê Thị Thanh Lương, Thực trạng điều kiện an Google Scholar
[55]
toàn thực phẩm; kiến thức, thực hành của người Google Scholar
[56]
chế biến và một số yếu tố liên quan tại các cửa Google Scholar
[57]
hàng ăn uống và nhà hàng ăn uống của phường Google Scholar
[58]
Việt Hưng, quận Long Biên, thành phố Hà Nội Google Scholar
[59]
năm 2015, Luận văn Thạc sỹ Y tế Công cộng, Google Scholar
[60]
Trường Đại học Y tế công cộng, 2015. Google Scholar