Bài báo khoa học Tập 63 Số 4 (2022) 08/08/2022

THỰC TRẠNG NHIỄM CADIMI VÀ THỦY NGÂN TRONG SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TẠI CẦN THƠ NĂM 2021

Trần Thị Nhị Hà1,2, Nguyễn Văn Chuyên3,4, Lê Tuấn Anh3,4, Nguyễn Thị Thu Trang3,4, Hoàng Thị Trường3,4, Tống Đức Minh3,4, Đinh Thị Diệu Hằng5,6, Vũ Đình Chính5,6
1 Hanoi Department of Health
2 Sở Y tế Hà Nội
3 Vietnam Military Medical University
4 Học viện Quân y
5 Hai Duong Medical Technical University
6 Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương
Tác giả liên hệ: nguyenvanchuyenk40@gmail.com
DOI: 10.52163/yhc.v63i4.378
16 Lượt xem
0 Lượt tải xuống
Từ khóa
Cadimi, thủy ngân, sản phẩm từ sữa.
Tóm tắt

Giới thiệu: Sữa và sản phẩm từ sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng. Sữa sẽ mất an toàn nếu nồng
độ kim loại nặng trong sữa vượt tiêu chuẩn cho phép.
Mục tiêu: Xác định nồng độ của Cd, Hg trong sữa và các sản phẩm từ sữa ở Cần Thơ, năm 2021.
Phương pháp: 250 mẫu sữa lỏng, sữa chua, phomai, bánh sữa và sữa bột được lấy mẫu và phân tích
định lượng KLN. Các mẫu được vô cơ trước khi phân tích để loại bỏ các hợp chất hữu cơ, xác định
KLN bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử.
Kết quả: Nồng độ trung bình Cd, Hg trong sữa lỏng là 102,03 ppb; 33,28 ppb; trong sữa chua 44,82
ppb; 33,48 ppb; trong phomai 67,64 ppb; 26,05 ppb; trong bánh sữa 50,49 ppb; 16,83 ppb; trong sữa
bột 5,89 ppb; 6,28 ppb.
Kết luận: Có 35/250 mẫu (14,00%) mẫu sữa, sản phẩm từ sữa có nồng độ Hg lớn hơn tiêu chuẩn cho
phép. Tất cả các mẫu đều có nồng độ Cd đạt tiêu chuẩn vệ sinh.

Tài liệu tham khảo
[1]
Ahlam AE, Amer AA, Abo El-Makarem HS, Google Scholar
[2]
“Heavy metals residues in some dairy products”. Google Scholar
[3]
Alexandria J. Vet. Sci., 2017, 52(1): 334-346 Google Scholar
[4]
Younus M, Abbas T, Zafar M et al., “Assessment Google Scholar
[5]
of heavy metal contamination in raw milk for Google Scholar
[6]
human consumption”. S Afr J Anim Sci 2016; 46 Google Scholar
[7]
(2):166-169. Google Scholar
[8]
JECFA, Safety evaluation of certain food additives Google Scholar
[9]
and contaminants, Seventy-third meeting of the Google Scholar
[10]
Joint FAO/ WHO Expert Committee on Food Google Scholar
[11]
Additives, Cadmium, Geneva, Switzerland Google Scholar
[12]
DOI: 10.5897/IJPS2013.3848 ISSN 1992-1950, Google Scholar
[13]
López-Alonso M, Miranda M, Castillo C et al., Google Scholar
[14]
“Toxic and essential metals in liver, kidney and Google Scholar
[15]
muscle of pigs at slaughter in Galicia, northwest Spain”. Food Addit Contam. 2007 Sep; Google Scholar
[16]
(9):943-54. doi: 10.1080/02652030701216719 Google Scholar
[17]
Rosa C, “Metal levels in fodder, milk, dairy131 Google Scholar
[18]
products, and tissues sampled in ovine farms Google Scholar
[19]
of Southern Italy”, Environmental Research 99 Google Scholar
[20]
(2005)48–57.DOI:10.1016/j.envres.2004.11.002 Google Scholar
[21]
Dilek B, ‘Determination of some traces metal Google Scholar
[22]
levels in cheese samples packaged in plastic Google Scholar
[23]
and tin containers by ICP-OES after dry, wet Google Scholar
[24]
and microwave digestion”, Food and Chemical Google Scholar
[25]
Toxicology 49 (2011) 202–207, DOI: 10.1016/j. Google Scholar
[26]
fct.2010.10.017 Google Scholar
[27]
Samira B, “Heavy Metal Contamination of Milk Google Scholar
[28]
and Milk Products Consumed in Tabriz”. Current Google Scholar
[29]
Nutrition & Food Science, 2019, 15, 484-492. Google Scholar
[30]
DOI: 10.2174/1573401314666180509130851 Google Scholar
[31]
Mohammad R, “Assessment of dairy products Google Scholar
[32]
consumed on the Arakmarket as determined by Google Scholar
[33]
heavy metal residues”, Helth 6.5 (2014): 92-94. Google Scholar
[34]
Miedico O, “Trace elements in sheep and goat Google Scholar
[35]
milk samples from Apulia and Basilicata regions Google Scholar
[36]
(Italy): Valuation by multivariate data analysis”, Google Scholar
[37]
Small Ruminant Research 135 (2016): 60-65. Google Scholar
[38]
ISSN:0921-4488 Google Scholar
[39]
Who, Fao General Standard For Contaminants Google Scholar
[40]
And Toxins In Food And Feed, 2019. Google Scholar