Bài báo khoa học Tập 65 Số 5 04/09/2024

3. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ĐƯỜNG MÁU CỦA SẢN PHẨM NGŨ CỐC DINH DƯỠNG YAMMI

Cao Công Khánh1,2, Vũ Thị Trang1,2, Lê Thị Hồng Hảo1,2, Hồ Thị Thơm3,4, Đinh Hoàng Phương3,4, Trần Phương Thảo5,6, Nguyễn Thị Kiều Anh7,8
1 National Institute for Food Control
2 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia
3 Asia Food Chemical JSC
4 Công ty cổ phần Hóa chất thực phẩm Châu Á
5 Vietnam National Children’ Hospital
6 Bệnh viện Nhi Trung ương
7 Trường Đại học Dược Hà Nội
8 Hanoi University of Pharmacy
Tác giả liên hệ: khanhcc@nifc.gov.vn
DOI: 10.52163/yhc.v65i5.1403
22 Lượt xem
19 Lượt tải xuống
Từ khóa
chỉ số đường máu đường máu ngũ cốc dinh dưỡng YAMMI
Tóm tắt

Mục tiêu: Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định chỉ số đường máu của sản phẩm ngũ cốc dinh dưỡng YAMMI.

Phương pháp: Nghiên cứu thực hiện trên 18 đối tượng tình nguyện trưởng thành khỏe mạnh, áp dụng phương pháp theo tiêu chuẩn TCVN 10036: 2013 (ISO 26642: 2010). Số liệu được xử lý bằng phần mềm Microsoft Excel và kết quả được đánh giá theo tiêu chuẩn quy định.

Kết quả: Sản phẩm nghiên cứu có chỉ số đường máu là 46,0 và tải lượng đường máu là 7,7.

Kết luận: Sản phẩm ngũ cốc dinh dưỡng YAMMI được phân loại nhóm thực phẩm có chỉ số đường máu thấp và thuộc nhóm thực phẩm có tải lượng đường máu thấp. Sản phẩm có tiềm năng sử dụng cho bệnh nhân đái tháo đường, người béo phì và người có nhu cầu kiểm soát lượng đường máu.

Tài liệu tham khảo
[1]
TCVN 10036:2013 (ISO 26642:2010): Thực phẩm - xác định chỉ số glycaemic (GI) và khuyến nghị cách phân loại thực phẩm. Google Scholar
[2]
The International Diabetes Federation, “IDF Diabetes Atlas (2021), 10th edition”. Google Scholar
[3]
Brouns F, Bjorck I, Frayn KN, Gibbs AL, Lang V, Slama G, Wolever TMS, Glycaemic index methodology, Nutrition Research Reviews, 2005, Vol. 18, pp. 145-171. Google Scholar
[4]
Ihediohanma NC et al, A comparative study and determination of glycaemic indices of three yam cultivars (Dioscorea rotundata, Dioscorea alata and Dioscorea domentorum), Pakistan Journal of Nutrition, 2012, Vol. 11 (6), pp. 547-552. Google Scholar
[5]
Jenkins DJ et al, Glycaemic index: overwiew of implications in health and disease, The American Journal of Clinical Nutrition, 2002, Vol. 76, pp. 2665-2673. Google Scholar
[6]
Schulze MB, Liu S, Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Hu FB, Glycaemic index, glycaemic load, and dietary fiber intake and incidence of type 2 diabetes in younger and middle-aged women, The American Journal of Clinical Nutrition, 2004, Vol. 80, pp. 348-356. Google Scholar
[7]
Wolever TM, Voster HH, Bjorck I, Determination of glycaemic index of foods: interlaboratory study, European Journal of Clinical Nutrition, 2003, Vol. 57, pp. 475-482. Google Scholar