Articles Vol. 64 No. 5 23/08/2023

16. THE STATUS OF KNOWLEDGE AND PRACTICES REGARDING FOOD SAFETY OF COOKS AND RELATED FACTORS IN COMMUNAL KITCHENS OF PRESCHOOLS IN HA TINH CITY IN 2022

Nguyen Van Can1,2, Pham Duc Minh3,4, Luu Quoc Toan5,6
1 Ha Tinh Department of Health
2 Sở Y tế Hà Tĩnh
3 Military Medical University
4 Học viện Quân y
5 Hanoi University of Public Health
6 Trường Đại học Y tế công cộng
Corresponding author: visuckhoecongdong.hr@gmail.com
DOI: 10.52163/yhc.v64i5.773
26 Views
12 Downloads
Keywords
Food safety, Communal kitchens, Preschools.
Abstract

Objective: This scientific article aims to describe the knowledge and practices related to the food safety of cooks and some related factors in the communal kitchens of preschools in Ha Tinh City in 2022.

Research Methodology: We used a cross-sectional descriptive study design to conduct our research, was conducted on 110 research subjects who were food processors or involved in food processing stages at the communal kitchens of preschools. The knowledge and practice of food processors are assessed according to a set of questions and observation checklists built based on decision number: 37/QD-ATTP issued in 2015. Data entry and analysis above two software Epidata 3.1 and Stata 16, using descriptive statistics of frequency (n) and ratio (%), Chi-square test to find the difference with significance level α = 0.05.

Results: The proportion of food handlers with general knowledge of food safety was 70.9%, and the proportion of food handlers with the correct general practice of food safety was 60.9%. Factors related to the knowledge of food handlers include high school education level (OR=5.4; 95%CI: 1.3 - 22.2; p=0.019) and current position in the kitchen as a head cook (OR=4.3; 95%CI: 1.3 - 14.3; p=0.040). Similarly, these were also two factors related to the practice of food handlers (high school education level (OR=4.2; 95%CI: 1 - 16.7; p=0.044) and current position as head cook in the kitchen (OR=3.5; 95%CI: 1 - 11.9; p=0.050)).

Conclusion: The overall rate of knowledge and practice regarding food safety of cooks in communal kitchens of preschools was found to be quite good. The cooks ‘ educational level and job position in the kitchen were two statistically significant factors associated with their knowledge and practices regarding food safety.

References
[1]
World Health Organization, WHO estimates Google Scholar
[2]
of the global burden of foodborne diseases: Google Scholar
[3]
foodborne disease burden epidemiology Google Scholar
[4]
reference group 2007-2015. 2015: World Health Google Scholar
[5]
Organization. Google Scholar
[6]
Sharif, L. and T. Al-Malki, Knowledge, attitude Google Scholar
[7]
and practice of Taif University students on food Google Scholar
[8]
poisoning. Food Control, 2010. 21(1): p. 55-60. Google Scholar
[9]
Sani, N.A. and O.N. Siow, Knowledge, attitudes Google Scholar
[10]
and practices of food handlers on food safety Google Scholar
[11]
in food service operations at the Universiti Google Scholar
[12]
Kebangsaan Malaysia. Food control, 2014. 37: Google Scholar
[13]
p. 210-217. Google Scholar
[14]
Nguyễn Thị Thắm, Đào Thị Thu Thủy, Cáp Google Scholar
[15]
Minh Đức, Kiến thức, thực hành của người chế Google Scholar
[16]
biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non thành Google Scholar
[17]
phố Hải Dương năm 2020, Tạp chí Nghiên cứu Google Scholar
[18]
Y học, 2021. 146 (10). Google Scholar
[19]
Đào Thị Thanh Thủy, Kiến thức, thực hành về Google Scholar
[20]
ATTP của người chế biến và điều kiện vệ sinh Google Scholar
[21]
tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn huyện Thanh Google Scholar
[22]
Bình, tỉnh Đồng Tháp, Trường Đại học Y tế Google Scholar
[23]
Công cộng, Hà Nội, 2015. Google Scholar
[24]
Trần Hữu Thọ, Thực trạng điều kiện an toàn Google Scholar
[25]
thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm Google Scholar
[26]
non huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang năm 2018, Google Scholar
[27]
Trường Đại học Y tế Công cộng, Hà Nội, 2018. Google Scholar
[28]
Nguyễn Ánh Hồng, Điều kiện an toàn thực phẩm Google Scholar
[29]
của bếp ăn tập thể; kiến thức, thực hành về an Google Scholar
[30]
toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của Google Scholar
[31]
người chế biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm Google Scholar
[32]
non huyện Hoài Đức năm 2015, Trường Đại học Google Scholar
[33]
Y tế Công cộng, Hà Nội, 2015. Google Scholar
[34]
Nguyễn Văn Phúc, Điều kiện an toàn thực phẩm Google Scholar
[35]
và một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực Google Scholar
[36]
hành của người chế biến tại bếp ăn tập thể các Google Scholar
[37]
trường mầm non tại thành phố Sóc Trăng, tỉnh Google Scholar
[38]
Sóc Trăng năm 2016, Trường Đại học Y tế Công Google Scholar
[39]
cộng, Hà Nội, 2016. Google Scholar
[40]
Trần Anh Liệt, Kiến thức, thực hành về an toàn Google Scholar
[41]
thực phẩm của nhân viên bếp ăn tập thể trường Google Scholar
[42]
mầm non huyện Vĩnh Thạnh, Cần Thơ năm 2021 Google Scholar
[43]
và một số yếu tố ảnh hưởng, Trường Đại học Y Google Scholar
[44]
tế Công cộng, 2021. Google Scholar
[45]
Đinh Trung Kiên, Thực trạng điều kiện an toàn Google Scholar
[46]
thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế Google Scholar
[47]
biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non thuộc Google Scholar
[48]
Yên Mô, Ninh Bình, Đại học Y tế Công cộng, Google Scholar
[49]
Hà Nội, 2014. Google Scholar
[50]
Lee, H.K., et al., Assessment of food safety Google Scholar
[51]
knowledge, attitude, self-reported practices, and Google Scholar
[52]
microbiological hand hygiene of food handlers. Google Scholar
[53]
International journal of environmental research Google Scholar
[54]
and public health, 2017. 14(1): p. 55. Google Scholar
[55]
Al-Shabib, N.A., S.H. Mosilhey, and F.M. Google Scholar
[56]
Husain, Cross-sectional study on food safety Google Scholar
[57]
knowledge, attitude and practices of male food Google Scholar
[58]
handlers employed in restaurants of King Saud Google Scholar
[59]
University, Saudi Arabia. Food control, 2016. Google Scholar
[60]
: p. 212-217. Google Scholar
[61]
Nguyễn Thị Bích San, Thực trạng điều kiện vệ Google Scholar
[62]
sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành Google Scholar
[63]
của người chế biến tại bếp ăn tập thể các trường Google Scholar
[64]
mầm non quận Cầu Giấy, Hà Nội năm 2010- Google Scholar
[65]
, Trường Đại học Y tế Công cộng, Hà Nội, Google Scholar