Bài báo khoa học Tập 64 Số CD 5 -Nghiên cứu khoa học 24/07/2024

BIẾN ĐỔI TRONG TIÊU THỤ LƯƠNG THỰC-THỰC PHẨM NGƯỜI VIỆT NAM QUA CÁC CUỘC ĐIỀU TRA TỪ ĐẦU THẬP KỶ 80 ĐẾN NAY

Lê Danh Tuyên1,2, Trần Thanh Dương1,2, Trần Minh Quân1,2
1 Vietnam National Institute of Nutrition
2 Viện Dinh dưỡng Quốc gia
Tác giả liên hệ: tuyen.ledanhtuyen@dinhduong.org.vn
DOI: 10.52163/yhc.v64i4.716
35 Lượt xem
0 Lượt tải xuống
Từ khóa
Tiêu thụ lương thực-thực phẩm, tình trạng dinh dưỡng, tỷ lệ sinh nhiệt khẩu phần, gluxit, protein, chất béo.
Tóm tắt

Mục tiêu: Xem xét những thay đổi mạnh mẽ về kinh tế xã hội trong những năm qua đã tác động rõ rệt
đến sự biến đổi về tiêu thụ lương thực- thực phẩm trong ăn uống hàng ngày của người dân Việt Nam.
Kết quả: Có nhiều biến đổi, những thực phẩm nguồn gốc thực vật về mặt truyền thống luôn được
tiêu thụ nhiều trước đây như ngũ cốc trong đó có gạo, các loại củ như khoai sắn… đang có xu hướng
giảm đi rõ rệt, trong khi đó mức tiêu thụ các thực phẩm như thịt, trứng sữa và quả chín có xu hướng
tăng lên. Mức ăn thịt nói chung hiên nay là 135gam/người/ngày, tăng trên 10 lần trong 35 năm qua
(1985-2020), mức tiêu thụ cá tăng lên 2,5 lần và hiện đạt gần đến 94 gam bình quân đầu người/ngày
Trong khi mức năng lượng khẩu phần từ năm 1985 đến nay không thay đổi nhiều (năm 1981 tiêu thụ
1925 ± 230 kcal, năm 2020 tiêu thụ 2053 ± 430 kcal) thì cơ cấu sinh năng lượng trong khẩu phần ăn
của nhân dân Việt Nam có những thay đổi rất đáng chú ý. Cơ cấu sinh năng lượng từ nguồn glucid
(carbonhydrates), từ protein và chất béo (G: P: L) năm 1985 là 82,6: 11,2: 6,2 thì hiện nay G-P-L là
63,3: 20,3: 16,4.
Kết luận: Mức tiêu thụ lương thực-thực phẩm của nhân dân ta được cải thiện theo chiều hướng tốt
lên rõ rệt nhưng cũng cần có những hướng dẫn dinh dưỡng hợp lý kịp thời để tránh những biến đổi
nhanh quá mức không có lợi cho sức khỏe.

Tài liệu tham khảo
[1]
Từ Giấy, Bùi Thị Nhu Thuận, Hà Huy Khôi. Google Scholar
[2]
Xây dựng cơ cấu bữa ăn. Nhà xuất bản Y học, Hà Google Scholar
[3]
Nội, 1984: 194,195. Google Scholar
[4]
Từ Giấy và cs. Tổng điều tra dinh dưỡng 1987 Google Scholar
[5]
- 1989. Chương trình NCKH 64D. Viện Dinh Google Scholar
[6]
Dưỡng, 1990. Google Scholar
[7]
Tổng cục Thống kê. Khảo sát mức sống dân cư Google Scholar
[8]
Việt nam (VLSS) 2020. Nhà xuất bản Thống kê, Google Scholar
[9]
Hà Nội, 2022. Google Scholar
[10]
Viện Dinh Dưỡng. Chiến lược quốc gia về dinh Google Scholar
[11]
dưỡng 2020 - 2030. Nhà xuất bản Y học, Hà Nội, Google Scholar
[12]
Viện Dinh dưỡng - Tổng cục thống kê. Tổng Google Scholar
[13]
điều tra dinh dưỡng 2000. Nhà xuất bản Y học, Google Scholar
[14]
Hà nội, 2001. Google Scholar
[15]
Viện Dinh dưỡng. Tình hình dinh dưỡng năm Google Scholar
[16]
Nhà xuất bản Y học Hà Nội, 2001. Google Scholar
[17]
United Nations - Nation Unies - ACC/SCN. Google Scholar
[18]
Update on the nutrition situation, 2019 Google Scholar
[19]
Viện Dinh dưỡng - Tổng cục thống kê. Tổng Google Scholar
[20]
điều tra dinh dưỡng 2020. Nhà xuất bản Y học, Google Scholar
[21]
Hà Nội, 2022. Google Scholar