29. THỰC TRẠNG NHIỄM PATULIN TRONG THỰC PHẨM Ở CẦN THƠ, THÁNG 12 NĂM 2024
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Mục tiêu: Mô tả thực trạng nhiễm Patulin trong nước quả ép và sản phẩm từ quả được lấy tại các chợ dân sinh ở thành phố Cần Thơ tháng 12/2024.
Phương pháp nghiên cứu: Tổng số 160 mẫu nước quả ép và sản phẩm từ quả đã được phân tích để định lượng Patulin. Phân tích độc tố nấm mốc bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao sử dụng detector UV. Kết quả được đánh giá theo QCVN số 8-1:2011/BYT.
Kết quả: Nồng độ trung bình của Patulin trong nước quả ép, nước quả ép cô đặc là 24,9 µg/kg; đồ uống có cồn, rượu táo, đồ uống lên men từ táo là 22,72 µg/kg; sản phẩm từ táo (phần thịt quả), mứt táo sử dụng làm thực phẩm là 9,02 µg/kg; nước táo ép, sản phẩm từ táo dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi là 5,13 µg/kg. Kết quả chỉ ra rằng 56,25% mẫu nhiễm độc tố nấm mốc và có 14,4% mẫu vượt giới hạn tối đa cho phép.
Kết luận: Có 14,4% mẫu nước quả ép và sản phẩm từ quả lấy tại các chợ dân sinh tại thành phố Cần Thơ năm 2024 có nồng độ Patulin vượt giới hạn cho phép.
Chi tiết bài viết
Từ khóa
Patulin, nước quả ép và sản phẩm từ quả, Cần Thơ
Tài liệu tham khảo
[2] International Agency for Research on Cancer (IARC). Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Some Naturally Occurring Substances: Food Items and Constituents, Heterocyclic Aromatic Amines and Mycotoxins. Vol.56. IARC, Lyon, 1993, 397-444.
[3] Dipendra Kumar Mahato, Madhu Kamle, Bharti Sharma. Patulin in food: A mycotoxin concern for human health and its management strategies. Toxicon 198, 2021, 12-23
[4] Ough C.S, Corison C.A. Measurement of Patulin in grapes and wines. J. Food Sci., 1980, 45: 476-478.
[5] Ngô Văn Tứ, Hà Thùy Trang, Nguyễn Thị Minh Tươi. Phân tích và đánh giá hàm lượng Patulin trong các loại nước uống trái cây bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu nâng cao. Tạp chí Khoa học và Giáo dục, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế, 2018, No.04 (48): 47-57.
[6] González-Osnaya L, Soriano J, Moltó J.C, Mañez J. Exposure assessment to patulin from the consumption of apple based products. Food Addit Contamin, 2007, 24 (11): 1268-74.
[7] Shahzad Z Iqbal, Muhammad Waseem. Mycotoxin patulin contamination in various fruits and estimating its dietary impact on the consumers: Heliyon 10, Issue 10e30252 May 30, 2024.